Listeria, bazı gıdalarda bulunabilen bir bakteridir. Yendiğinde, ishal, ateş, kas ağrıları ve baş ağrıları gibi semptomlara neden olabilen listeriosis adı verilen bir enfeksiyona neden olabilir; bununla birlikte, bazıları listeriyozdan kaynaklanan daha ciddi ve tehlikeli yan etkiler açısından daha fazla risk altında olabilir. Bebekler, yaşlı yetişkinler, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıf olanlar, bu zararlı bakterilerin neden olduğu semptomlar açısından daha yüksek risk altındadır. Listeria'yı ne tür yiyeceklerin barındırabileceğinin, hangi koşullarda büyüyebileceğinin (Listeria, buzdolabında büyüyüp yayılabilmesi ve hatta donmuş yiyeceklerin bakterileri koruyabilmesi nedeniyle olağandışıdır) ve nasıl önleyebileceğinizin farkında olmak önemlidir. Güvende kalabilmeniz ve ciddi bir enfeksiyondan kaçınabilmeniz için gıdalarınızın kontaminasyonu.
adımlar
Bölüm 1/3: Potansiyel Olarak Kontamine Gıdalardan Kaçınmak
Adım 1. Çiğ süt gıdalarından kaçının
Süt veya peynir gibi çiğ süt ürünleri daha çok süpermarketlerde ve çiftçi pazarlarında bulunur. Bu yiyeceklerin tadı güzel olsa da, Listeria bakterilerinin kaynağı da olabilirler. Bu gıdalardan kaçınmak, bu bakterilere yakalanma riskinizi en aza indirmeye yardımcı olabilir.
- FDA tarafından yapılan bir araştırma, çiğ veya pastörize edilmemiş süt ürünlerinin tüketilmesinin gıda kaynaklı hastalıklara (listeria gibi bakterilerden) neden olma olasılığının pastörize süt ürünlerine kıyasla 150 kat ve hastaneye yatma olasılığının 13 kat daha fazla olduğunu göstermiştir.
- Süt veya peynir gibi süt ürünleri, karşılaşabileceğiniz en yaygın çiğ ve pastörize edilmemiş ürünlerdir. Zararlı bakterileri öldürmeye yardımcı olan pastörizasyon sürecinden geçmediler.
- Listeria'ya ek olarak çiğ süt ürünleri hem Salmonella hem de E. Coli bakterisini de içerebilir.
- Sadece pastörize süt ve peynir tüketin. Listeria kaynakları olabileceğinden çiğ süt, çiğ peynir veya taze peynirlerden kaçının.
Adım 2. Şarküteri ve et salatası alımınızı sınırlayın
Çiğ süt ürünleri gibi, Listeria'nın çok yaygın bir başka kaynağı da şarküteri eti ve önceden hazırlanmış et salatalarıdır (tavuk veya ton balığı salatası gibi). Bu gıdaların tüketimini sınırlamak veya bunları hazırlama şeklinizi değiştirmek Listeria ile kontaminasyondan kaçınmanıza yardımcı olabilir.
- Şarküteri etler, sosisli sandviçler ve önceden hazırlanmış et salataları Listeria içerebilir çünkü bu bakteri daha düşük sıcaklıklarda bile büyüyebilir. Ayrıca bakkalın soğutulmuş bölümünde bulunan pate ve diğer et ürünlerinden de kaçının.
- Ek olarak, şarküteri eti tipik olarak yemekten önce asla tekrar ısıtılmaz. Yalnızca yiyecekleri en az 71,1°C'lik uygun bir sıcaklığa ısıtmak Listeria bakterilerini öldürebilir. Şarküteri eti yemek istiyorsanız, mikrodalgaya koyun veya bir termometre iç sıcaklığın 71,1°C olduğunu söyleyene kadar bir tavada pişirin.
- Bununla birlikte, ton balığı veya tavuk salatası gibi yiyecekleri yeniden ısıtmak zordur, bu nedenle bu yiyeceklerden tamamen kaçınmak en iyisi olabilir - özellikle risk altındaki bir popülasyonun parçasıysanız (yaşlı bir kişi veya hamile bir kadın gibi).
- Şarküteri eti veya sosisli sandviç gibi yiyecekler satın alıyorsanız, açılmamış paketleri iki haftadan fazla ve açılmış paketleri üç ila beş günden fazla saklamayın.
Adım 3. Füme veya soğutulmuş deniz ürünlerinden kaçının
Daha nadir bir Listeria kaynağı, füme ve soğutulmuş deniz ürünleridir. Bu diyetinizin sık rastlanan bir parçası olmasa da lox veya füme alabalık gibi yiyecekler Listeria içerebilir.
- Aşağıdakilerden herhangi birini yazan etiketli deniz ürünlerini sınırlayın veya bunlardan kaçının: füme, tütsülenmiş, nova tarzı, lox veya sarsıntılı. Bu tür deniz ürünleri Listeria'yı içerecek olanlardır.
- Bu tür balıkları veya deniz ürünlerini tipik olarak bakkalın soğutulmuş bölümünde (çoğu zaman deniz ürünleri tezgahının yakınında) bulacaksınız.
- Konserve deniz ürünlerinin (konserve ton balığı veya somon gibi) yenilebilir olduğunu ve bakterilerin öldürüleceği yüksek sıcaklıklarda işlendiğinden Listeria bakterisi içermediğini unutmayın.
Adım 4. Kavunlara dikkat edin
Listeria tipik olarak taze ürünlerde veya üzerinde bulunmamakla birlikte, kavunlardan (kavun kavun gibi) kaynaklanan birkaç Listeria salgını olmuştur. Kavun yerken çok dikkatli olun ve uygun sanitasyon tekniklerini kullanın.
- Listeria'nın kavunlar üzerindeki kontaminasyonu genellikle çiftçi ve/veya işleme tesisi adına sağlıksız elleçleme ve depolama uygulamalarıyla bağlantılıdır. Kirlenebilecek olan sadece bütün bir kavunun dışıdır; ancak bir kavunu kestiğinizde, bıçağınızla kavunun dışındaki bakterileri kavunun etine sürüklüyorsunuz.
- Kirlenmiş kavunları yememek için kavununuzu hazırlamadan önce ve sonra ellerinizi sıcak sabunlu su ile 20 saniye boyunca yıkadığınızdan emin olun.
- Ayrıca bir ürün fırçası kullanarak kavunun dışını ılık sabunlu suyla ovun. Kavunu iyice kurulayın ve ardından kesip servis yapın. Her kavundan sonra veya kullanımlar arasında ürün fırçasını yıkamayı ve sterilize etmeyi unutmayın.
- Kesilmiş kavunu yedi günden fazla olmamak üzere buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.
Bölüm 2/3: Yiyecekleri Evde Güvenle Saklama ve İşleme
Adım 1. Yemekten önce ellerinizi yıkayın
Listeria içerebilecek yiyecek türleri konusunda dikkatli olmanın yanı sıra, kendinizi kirli ellerle kirletmediğinizden emin olmanız da önemlidir. Kendiniz veya çapraz kontaminasyon riskinizi azaltmak için bunları uygun şekilde yıkayın.
- En iyi el yıkama yöntemi sabun ve su kullanmaktır. Alkol bazlı temizleyiciler bakterileri öldürse de, sabun ve su her zaman sağlık profesyonelleri tarafından en çok önerilenler olmuştur.
- Ilık su kullanarak ellerinizi ve bileklerinizi sabunla iyice köpürtün. Parmaklarınızı, avuç içlerinizi ve ellerinizin arkasını en az 20 saniye boyunca ovun (yaklaşık olarak ABC'nizi söylemeniz için gereken süre kadar).
- İyice durulayın ve ardından bir kağıt havlu kullanarak ellerinizi kurulayın. Yeni yıkanmış ellerinizi yeniden kirletebilecek mikroplar veya bakteriler olabileceğinden, ellerinizi kurutmak için bulaşık bezi kullanmayın.
Adım 2. "Son kullanma" tarihlerine uyun
Son kullanma tarihi geçmiş gıdaları tüketebileceğinizi öne süren son haberler olmasına rağmen, sağlık uzmanları tarafından tavsiye edilmiyor. Diğer zararlı bakterilerin yanı sıra Listeria içerebileceğinden, son kullanma tarihi geçmiş gıdaları tüketmeyin.
- Tüm paketlenmiş mallarda bir "son kullanma" tarihi listelenir. Bulmak zor olabilir, ancak bu bilgiyi bulmak için ambalajın üstüne, altına ve yanlarına bakın. Bu, gıda üreticisi tarafından önerilen ve gıdanın en yüksek kalitede olacağı son tarihi belirten bir tarihtir.
- Özellikle Listeria ile ilgili olarak, tüm yiyeceklerde her zaman "son kullanma" tarihine uyun, ancak özellikle şarküteri etleri, önceden hazırlanmış et salataları veya ezmeleri, sosisli sandviçler ve füme deniz ürünleri üzerindeki tarihleri arayın.
- "Son kullanma" tarihi geçmiş yiyecekleri atın veya tüketmeyin. Bu, özellikle zayıf bir bağışıklık sisteminiz varsa, hamileyseniz, yaşlıysanız veya küçük bir çocuğu besliyorsanız takip etmeniz önemlidir.
Adım 3. Proteini buzdolabında güvenli bir şekilde saklayın
Gıdaların çapraz kontaminasyonunu önlemeye yardımcı olmak ve Listeria bakterilerinin büyümesini önlemeye yardımcı olmak için gıdaları buzdolabınızda uygun ve güvenli bir şekilde saklamanız da önemlidir. Yiyeceklerinizi nerede ve nasıl sakladığınıza çok dikkat edin.
- Listeria, yalnızca şiddetli semptomlar ve yan etkiler nedeniyle değil, aynı zamanda bazı buzdolaplarının ayarlanabileceği soğuk havalarda iyi gelişebilmesi nedeniyle özellikle tehlikeli bir bakteri türüdür.
- Başlamak için buzdolabınızın doğru sıcaklığa ayarlandığından emin olun. 40°F (4,4°C) olarak ayarlanmalıdır. 40°F (4,4°C) üzerinde iki saatten fazla tutulan yiyecekler tüketilmemelidir.
- Yiyecekleri buzdolabında nereye koyduğunuza da dikkat edin. Çiğ et, kümes hayvanları veya deniz ürünleri, buzdolabının alt rafında ve herhangi bir taze ürünün altında kapalı bir kapta saklanmalıdır.
- Bozulabilir gıdaları (süt gibi) buzdolabının kapısında saklamayın. Kapıyı açıp kapatırken sıcaklık büyük ölçüde dalgalanıyor. Kapıda çeşniler ve tereyağı gibi daha sağlam ürünler bulundurun.
- Herhangi bir dökülme fark ederseniz (özellikle et ürünlerinden), bunları hemen ağartıcı bazlı bir temizleyici veya antiseptik dereceli temizleyici ile temizleyin.
Adım 4. Pişirme sırasında çapraz kontaminasyondan kaçının
Listeria içermeyen yiyecekleriniz olsa bile, bunları hazırlama ve pişirme sırasında yanlış kullanırsanız, yiyecekleri ve kendinizi kirletebilirsiniz. Güvenli kullanım ve hazırlama yöntemleri uyguladığınızdan emin olun.
- Yemek hazırlamaya başlamak için temiz bıçaklar, mutfak eşyaları, kaseler ve kesme tahtaları kullandığınızdan emin olun. Emin değilseniz, kullanmadan önce yıkayın ve sterilize edin. Ayrıca çiğ et için sadece bir kesme tahtası kullanın (bunu renkle kodlamak isteyebilirsiniz).
- Tüm etleri uygun sıcaklıklarda pişirin ve sıcaklığı bir termometre ile ölçtüğünüzden emin olun. Bu, zararlı bakterileri öldürmeye yardımcı olur.
- Sığır eti 160°F (71.1°C), kümes hayvanları 1655°F (173.9°C), domuz eti, jambon ve deniz ürünleri 145°F (62.8°C) sıcaklığa ve tüm arta kalanlar veya güveçler 165 °F (173.9 °C) sıcaklığa ulaşana kadar ısıtılmalıdır.
- Farklı türde yiyecekler içeren birden fazla yemekten oluşan bir yemek hazırlıyorsanız, her bir öğeyle birlikte taze, temiz ve sterilize edilmiş çatal bıçak, kesme tahtası ve tabak kullandığınızdan emin olun. Örneğin, marul kesmek için kullandığınız bıçakla çiğ tavuğu kesmeyin. Kullanımlar arasında bıçağı yıkamanız ve sterilize etmeniz gerekecektir.
Adım 5. Önce önceden pişirilmiş veya yemeye hazır yiyecekleri yiyin
Bir yemek hazırlamaya veya kendinize yemek hazırlamaya hazırlanırken, buzdolabınızda hangi yiyeceklerin olduğunu düşünün. Yiyecek israfını ve bozulmayı önlemek için önce önceden pişirilmiş veya arta kalan yiyecekleri yemeye çalışın.
- Sağlık uzmanları, önceden pişirilmiş veya önceden hazırlanmış tüm ürünleri satın alma tarihinden itibaren veya ilk yapıldıkları andan itibaren üç ila dört gün içinde tüketmenizi önerir.
- Bu süreden sonra, listeriosis gibi gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek şımarık veya kontamine gıdaları yeme riskinizi artırırsınız.
- Bu aynı zamanda artıklar için de geçerlidir. Bunlar, ilk yapıldıkları tarihten itibaren üç ila dört gün içinde tüketilmelidir. Hava geçirmez kapaklı bir kapta buzdolabında saklayın (sadece plastik sargı veya folyo ile kaplamaktan kaçının).
Bölüm 3/3: Herhangi Bir Semptomun veya Yan Etkilerin İzlenmesi
Adım 1. Belirtilerinizi takip edin
Listeria bakterisi ile kontamine olmuş bir gıdayı yanlışlıkla tükettiyseniz, çeşitli semptomlar sergilemeye başlayabilirsiniz. Uygun bakımı alabilmeniz için bu semptomları izlemek önemlidir.
- Tam olarak hangi semptomları yaşadığınızı not etmeden önce, onları fark etmeye başladığınız zamanı not edin. Son yemeğinizden bu yana 12 saat geçti mi? Semptomlar bir yemek veya atıştırma yedikten sonraki 60 dakika içinde mi ortaya çıktı? Listeria semptomları tipik olarak kontamine yiyecekleri yedikten sonra birkaç gün geçene kadar ortaya çıkmaz.
- Olası bir listeriosis enfeksiyonunun ilk belirtileri şunlardır: ateş, kas ağrıları, ishal ve mide bulantısı. Genel GI rahatsızlığınız da olabilir.
- Tedavi edilmezse Listeria bakterileri sinir sisteminize de gidebilir. İşaretler şunları içerir: baş ağrısı, boyun tutulması, denge kaybı, kafa karışıklığı ve kasılmalar.
- Listeria ile kontamine yiyecekler yediğinizi düşünüyorsanız ve semptomlar yaşıyorsanız, semptomları, sürelerini, başlangıç tarihlerini ve ciddiyetlerini takip edin. Bu bilgileri doktorunuza verin.
Adım 2. Bir gıda geri çağırma günlüğü yapın
Hastalanmanıza neden olan bir yiyecek yediğinizi düşündüğünüzde, hangi yiyeceğin sizi hasta etmiş olabileceğini bulmaya çalışmak önemlidir. Bu şekilde atabilir veya başkalarını uyarabilirsiniz.
- Listeriozunuz olduğunu düşünüyorsanız, semptomların genellikle kontamine gıdaları yedikten birkaç gün sonra başladığını unutmayın. Doğru olması için yaklaşık bir hafta boyunca bir gıda geri çağırma işlemi yapmanız gerekecek.
- Geçen hafta tükettiğinizi hatırladığınız her öğünü ve atıştırmalıkları yazın. Bu zor olacaktır, bu nedenle birlikte yemek yediğiniz diğer kişilere sormak, doğru bir yiyecek hatırlaması oluşturmanıza yardımcı olabilir.
- Bir restoranda yediğiniz yiyeceklere ve Listeria için taşıdığı bilinen yiyeceklere (şarküteri eti, çiğ süt ürünleri veya sosisli sandviç gibi) özellikle dikkat ettiğinizden emin olun.
- Yapabiliyorsanız, hastalığınıza neden olabileceğini düşündüğünüz yıldızlı yiyecekleri hemen atın.
Adım 3. Sulu kalın
Herhangi bir hastalıkta, uygun şekilde hidratlı kalmak önemlidir. Bu, özellikle ishal gibi herhangi bir GI semptomu yaşıyorsanız önemlidir. Daha fazla semptom veya listeriosisin alevlenmesini önlemeye yardımcı olmak için yeterli sıvı tüketin.
- Henüz doktorunuzla konuşmamış olsanız bile, listeriosis semptomları yaşadığınızı düşünüyorsanız, berrak, nemlendirici sıvılar içmeye başlayın.
- Günde en az sekiz adet 8 onsluk bardak (yaklaşık 2 litre) sıvı almayı hedefleyin. Ancak hasta olduğunuzda 13 bardağa (3 litre) ihtiyacınız olabilir. Su, aromalı su, maden suyu ve kafeinsiz kahve veya çay gibi sıvıları tüketin.
- Sıvılarınıza ayak uyduramıyorsanız, susuz kalma riskiniz artar. Semptomlar yeterince şiddetli hale gelirse, doktorunuz uygun hidrasyonu sağlamak için size IV sıvı verebilir.
Adım 4. Doktorunuzu arayın
Olası bir Listeria enfeksiyonunun şiddetli hale gelmediğinden emin olmak için derhal doktorunuzla konuşmanız ve görmeniz önemlidir. Belirtiler yaşıyorsanız ve kontamine gıda tüketmiş olabileceğinizi düşünüyorsanız, derhal doktorunuzu arayın.
- Bir yemek günlüğü veya geri çağırma yaptıysanız, bunu yanınızda doktor ofisinize getirdiğinizden emin olun. Hastalığınıza neden olabilecek yiyecekleri tespit edip edemediklerini görmek için gözden geçirmelerine izin verin.
- Listeria salgınları halk sağlığı yetkililerine bildirilir ve dikkatle izlenir. Yüksek riskli bir popülasyondaysanız, topluluğunuzdaki bu salgınlardan haberdar olmanız önemlidir. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinin Gıda Kaynaklı Salgın Çevrimiçi Veritabanını kontrol edin.
- Belirtilerinizin ve başlangıçlarının bir listesini getirin. Bu, doktorunuzun hastalığınıza ne tür bakterilerin neden olabileceğini belirlemesine yardımcı olabilir.
- Listeriosis teşhisi, diğer bazı hastalıklar gibi dışkıyla değil, sadece kan kültürü ile doğrulanabilir. Semptomların ciddiyetine bağlı olarak, kültürler negatif çıkana kadar önlem olarak antibiyotik verilebilir.
- Hamileyseniz ve Listeria ile kontamine olmuş bir yiyecek yediğinizi düşünüyorsanız veya listeriosis belirtileri yaşıyorsanız, hemen doğumhanenizi arayın.
İpuçları
- Listeria bakterileriyle temastan kaçınmanın en iyi yolu çapraz kontaminasyonu önlemektir.
- Kullanmadan önce ve kullandıktan sonra daima ellerinizi ve bulaşıklarınızı iyice yıkayın.
