Botulizm, bir kişinin Clostridium botulinum bakterisini içeren yiyecekleri yuttuktan sonra en sık ortaya çıkan ciddi bir hastalıktır. Evde konserve yiyecekler ve uygun şekilde kullanılmamış yiyecekler bu ölümcül bakterileri barındırabilir. Botulizm vücuda yaralardan da girebilir. Botulizmi önlemenin en iyi yolu, güvenli gıda hazırlamayı sağlamak ve yaralar için hemen tıbbi yardım almaktır.
adımlar
Bölüm 1/3: Botulizmi Anlamak
Adım 1. Farklı botulizm türleri hakkında bilgi edinin
Botulizm nadirdir, ancak ortaya çıktığında tıbbi bir acil durum olarak kabul edilir. Botulizm ne kadar kasılırsa kasılırsa felce ve hatta ölüme neden olabilir. Nasıl bulaşabileceğini bilmek, önlemenin ilk adımıdır. İşte farklı botulizm türleri:
- Gıda kaynaklı botulizm, bir kişi bakteri ile kontamine yiyecekleri yediğinde ortaya çıkar.
- Yara botulizmi, bakteri açık bir yaraya girdiğinde ortaya çıkar ve sonuç olarak vücut toksin üretmeye başlar. Bu, kirli koşullarda çalışanlar veya uyuşturucu iğnelerini paylaşanlar için daha olasıdır.
- Bebek botulizmi, bir bebek daha sonra bağırsaklarda büyüyen ve bir toksin salan botulinum bakterilerinin sporlarını yuttuğunda ortaya çıkar.
- Yetişkin bağırsak botulizmi, bir yetişkin, bağırsaklarda büyüyen ve bir toksin salan botulinum bakterilerinin sporlarını yuttuğunda ortaya çıkar.
- Botulizm bulaşıcı değildir; bununla birlikte, kontamine olan aynı gıdayı yiyen insanlar muhtemelen aynı reaksiyonu göstereceklerdir. Bu, bazı kişilerin başka bir kişiden "yakalanabileceğini" düşünmelerine neden olabilir.
Adım 2. Hangi türlerin önlenebileceğini bilin
Ne yazık ki, tüm botulizm türleri önlenemez. Açık yaraya giren gıda kaynaklı botulizm ve botulizm önlenebilir, ancak bebek ve bağırsak botulizmi değildir. İşte bilmeniz gerekenler:
- Gıdaların hazırlanması ile uygun önlemler alınarak gıda kaynaklı botulizm önlenebilir.
- Yara botulizmi, açık bir yarayı hemen uygun şekilde temizleyerek ve tedavi ederek önlenebilir. Sokak uyuşturucularını asla enjekte ederek veya teneffüs ederek bundan kaçının.
- Bebek botulizmi ve bağırsak botulizmi, kir içinde yaşayan bakteri sporlarından kaynaklanır. Evinizi ne kadar temiz tutarsanız tutun veya bebeğinizin dışarıda pislik içinde oynamasını ne kadar engelleseniz de bu sporların vücuda girmesini engellemenin hiçbir yolu yoktur. İyi haber şu ki, botulizm son derece nadirdir ve hemen tedavi edildiğinde ölümcül değildir.
Adım 3. Botulizm belirtilerini bilin
Botulizm belirtileri, kusurlu yiyecekleri tükettikten altı saat sonra ve on gün sonra ortaya çıkabilir. Botulizm hemen tedavi edilmezse ölümcül olabilir. Aşağıdaki belirtilerden herhangi birini yaşarsanız ve botulizmden şüphelenirseniz hemen bir doktora görünün. Botulizmin en yaygın belirtileri şunlardır:
- Çift görme, bulanık görme veya sarkık göz kapakları
- Konuşma bozukluğu
- Yutma zorluğu veya ağız kuruluğu
- Kas Güçsüzlüğü
Adım 4. Bebek botulizmi belirtilerine dikkat edin
Çoğu botulizm vakası bebeklerde görülür, bu nedenle bebeğinizi semptomlar için izlemek çok önemlidir. Bebeğiniz botulizm ile ortaya çıkan felç belirtilerinden herhangi birini gösteriyorsa hemen acil servise gidin:
- Uyuşukluk görünümü
- yemek yiyemiyorum
- Haftalık ağlar
- Zayıf hareketleri var
Bölüm 2/3: Gıda Kaynaklı Botulizmin Önlenmesi
Adım 1. Bakterilerin hangi gıdalarda bulunabileceğini bilin
Botulizm, büyük olasılıkla uygun olmayan şekilde korunmuş veya işlenmiş gıdaların tüketilmesinden kaynaklanır. Bakterilerin yiyeceklerde ne zaman bulunabileceğine ilişkin örnekler şunları içerir:
- Bakterileri öldürmek için salamurada yeterli tuzluluk veya asitlik olmadan salamura edilmiş balıklar
- Füme balık çok yüksek bir sıcaklıkta saklandı
- Bakterileri öldürmek için yeterince yüksek asit içeriğine sahip olmayan meyve ve sebzeler
- Modern, standart uygulamaya göre konserve edilmemiş herhangi bir konserve yiyecek
- Bal ürünleri, bir yaşın altındaki ve bağışıklık sistemi bir şekilde tehlikeye giren herkes için
Adım 2. Yiyecekleri özenle hazırlayın
Her yemek pişirdiğinizde, yemeği güvenli ve sıhhi bir şekilde hazırladığınızdan emin olun. Aşağıda, her seferinde izlemeniz gereken bazı temel mutfak hijyeni uygulamaları listelenmiştir:
- Meyve ve sebzelerinizdeki kiri yıkayın. Botulinum bakterileri toprakta bulunur ve üzerinde hala kir olan herhangi bir yiyecek tehlike arz edebilir.
- Patatesleri pişirmeden önce fırçalayın. Alüminyum folyoya sarılıp pişirilen patatesler, yenene kadar veya buzdolabında saklanana kadar sıcak tutulmalıdır.
- Toprağı çıkarmak için kullanmadan önce mantarları temizleyin.
- Evde konserve yiyecekleri yemeden önce 10 dakika kaynatmayı düşünün.
- Ev yapımı salsa ve peynir sosları buzdolabında saklanmalıdır.
- Sütten yapılan her şeyi soğutun.
- İğne deliği veya paslı yiyecek kutuları gibi hava geçirmezlik durumlarının tehlikeye girdiği ısıl işlem görmüş yiyecek kaplarını atın.
- Ve dışarıda dolaşıyorsanız veya dışarıda yaşıyorsanız, eski yol ölümlerini veya kıyıya vurmuş deniz canlılarını yemekten kaçının. Bu yaratıkların ne kadar süredir yalan söylediğini bilmiyorsunuz ve bakteriler onları iyi bir şekilde ele geçirmiş olabilir.
Adım 3. Yiyecekleri ne zaman atacağınızı bilin
Bazen insanlar kontamine olmuş paketlenmiş yiyecekleri yemekten botulizm alırlar. Paketli veya hazır gıdaların ne zaman yenmemesi gerektiğini bilmek botulizmi önlemenin çok önemli bir yoludur. Botulizm sporlarının kendileri bir tada veya kokuya sahip değildir, bu nedenle bir şeyin güvenli olup olmadığına karar vermek için yalnızca kokuya güvenmeyin.
- Konserve yiyecekler ezilmiş, kısmen açılmış veya herhangi bir şekilde deforme olmuşsa içindeki yiyecekleri yemeyin.
- Konserve yiyecekler açıldığında köpürür, kabarır veya kötü kokarsa, atın.
- Kapak çok kolay açılırsa, yiyeceği atın.
- Yiyecek kokuyorsa, kötü bir kokusu olduğunu bilmiyorsanız, atın (birkaç durumda, bazı yenilebilir fermente edilmiş veya uzun süre saklanan gıda ürünleri doğal olarak çoğu insan için kötü kokar, ancak bu yiyecekler nadirdir).
- Yiyecekte küf veya garip renk değişikliği varsa, atın.
- Herhangi bir şüpheniz varsa, her zaman atın. Riske değmez.
Adım 4. Bir yaşın altındaki çocuklara bal vermeyin
Bu genç yaşta çocukların bağışıklık sistemi, bazen balda gelişebilen botulizm bakterilerini öldürecek kadar gelişmemiştir. Yetişkinlerin bununla başa çıkacak kadar güçlü bağışıklık sistemleri vardır.
Bölüm 3/3: Güvenli Gıda Muhafaza Tekniklerini Kullanma
Adım 1. Güncel bir konserve tarifi alın
Son 20 yılda, evde konserve ve konserve teknikleri, bakteri ve gıdaların korunmasına ilişkin modern anlayışlar ışığında elden geçirildi. Bu, bu çağdaki kitapların veya tariflerin size güvenli yönergeler ve süreçler sağlayabilmesi gerektiği anlamına gelir.
- İnternette olması modernize edildiği anlamına gelmez. Eski kitaplarda olduğu gibi internette de eski tarifler bolca bulunur! Kaynağı kontrol edin ve sorular sorun. Şüpheniz varsa, gerçekten güncel olduğunu doğrulayabileceğiniz bir kaynağa geçin.
- Modern versiyonlarla çapraz kontrol yaparak eski bir konserve tarifini güncellemek mümkün olabilir. Eski tarifin eksik olduğu kısımlar (birçok şey söylenmedi çünkü eskiden aşçılar ne yapacağını tekrar ederek biliyorlardı), güvenlik için çok önemli olduğu düşünülen eksik adımlar eklenerek düzeltilebilir.
Adım 2. Yeterli donanıma sahip değilseniz, asit oranı düşük gıdaları konserve etmekten kaçının
Asitlik botulinum bakterilerini yok eder. Asit seviyesi azaldığında veya hiç olmadığında, bakterilerin gelişme riski artar. Özellikle, pek çok sebze, onları çok yüksek bir sıcaklığa ısıtma yeteneği olmadan konserve işlemlerine uygun değildir.
- Bahçede yaygın olarak yetiştirilen ve cezbedici olabilecek düşük asitli sebzelerden bazıları kuşkonmaz, yeşil fasulye, domates, şili biberi, pancar, havuç (meyve suyu) ve mısırdır.
- Bunları yapmak mümkündür, ancak yalnızca kavanozları suyun kaynama noktasının ötesinde ısıtmanıza izin veren ekipmanınız varsa. Bu, büyük bir düdüklü tencere gibi davranan özel bir kutu gerektirir. Bir tane satın alırsanız, talimatlarını büyük bir dikkatle okuyun ve doğru anladığınızdan emin olmak için çok yakından takip edin.
Adım 3. Bakterileri öldürmek için doğru malzemeleri kullanın
Alkol, tuzlu su ve şeker şurubu bakterileri öldürür. Tuzlu su ve şeker şurubu durumunda, bunlar mikroorganizmaları öldüren ısıtma ile birleştirilmelidir. Bu bazlar bakterileri öldürmenin yanı sıra virüsleri, mantarları ve küfleri de öldürür.
Düşük asitli gıdaları asitlendirmek bakterileri öldürmeye yardımcı olacaktır, ancak ısıtma işlemi yine de sürece dahil edilmelidir. Böylece limon suyu, sitrik asit, sirke ve diğer asidik elementler, ısıtma yöntemiyle konserve edilen konserve gıdaların asitliğini artırmak için kullanılabilir
Adım 4. Bakterileri öldürmek için uygun ısı seviyeleri sağlayan bir yöntem kullanın
Daha önce belirtildiği gibi, deniz seviyesinde kaynama sıcaklığı bile düşük asitli gıdalar için yetersizdir (botulizm bakterileri 212ºF/100ºC'nin üzerindeki sıcaklıklarda hayatta kalabilir). Ancak asidin bulunduğu gıdalar için ısı, asitle birlikte bakterileri yok edecektir. Standart modern konserve teknikleri şunları içerir:
- Tava yöntemi: Konserve kavanozları beş dakika kaynar suya daldırılarak yıkanır ve sterilize edilir. Kavanozlar daha sonra meyve ile doldurulur ve kaynayan suda ıslatılan kauçuk contalar kavanozun ağzına ilave edilerek kapak ilave edilir. Kavanozlar daha sonra tarifin gerektirdiği süre boyunca kaynatılmak üzere tavaya döndürülür.
- Fırın yöntemi: Fırın önceden ısıtılır, meyveler kavanozlara yerleştirilir ve kapaklar gevşek bir şekilde kavanozların üzerine yerleştirilir. Kavanozlar fırına tepsi veya fırın tepsisine yerleştirilir ve belirli bir süre (tarife göre) pişirilir. Fırından çıkarılır, kaynar tuzlu su veya şurupla doldurulur, sıkıca kapatılır ve soğumaya bırakılır.
Adım 5. Herhangi bir et ürününü 240ºF/115,6ºC veya daha yüksek sıcaklıklarda işleyin
Bu, mevcut olabilecek sporları yok etmek için gereklidir. Düşük asitli sebzelerde olduğu gibi, bu, sıcaklığı bu kadar yüksek veya daha yükseğe çıkarabilen bir basınçlı kutunun kullanılmasını gerektirecektir.
Ayrıca konserve et ürünlerini açtıktan sonra 212ºF/100ºC'ye ısıtın. Ardından ısıyı azaltın ve bakterilerin yok edildiğinden emin olmadan önce en az 15 dakika pişirin
Adım 6. Konserve yapmaktan daha güvenli alternatifler bulun
Konserve yapmak çok emek ve özen isteyen bir sanattır. Bu sizi ilgilendirmiyorsa, aşağıdakiler de dahil olmak üzere, bol miktarda ürünü depolamanın güvenli yolları vardır:
- Yiyeceklerin dondurulması: Her yiyeceğin belirli dondurma ihtiyaçları olduğundan, bazı yiyecekler dondurma işleminden hiç kurtulamayacakken, söz konusu yiyecek türünü mutlaka okuyun.
- Gıda kurutma: Kurutma bakteri, maya, mantar ve enzimleri öldürür. Yine, bunu doğru yapmak için modern talimatları izleyin.
- Sirke: Bazı yiyecekler sirke içinde saklanabilir. Bu genellikle turşular için kullanılır ve lezzetleri iyileştirmek için baharatlar eklenir.
- Sigara: Et ve balık gibi bazı yiyecekler içilebilir.
- Şarap, elma şarabı, bira veya alkollü içecekler: Meyve ve sebzelerinizi alkole dönüştürün, bakteriler kesinlikle ayrılacaktır.
Adım 7. Güvenli yağ infüzyonları yapın
Toprakta yetişen veya toprakla temas eden herhangi bir gıda kontamine olabilir. Yağ kullanarak korumak hala güvenlidir, ancak aşağıdaki adımlarda açıklanan önlemleri uygulayın.
- Ürünü kullanmadan önce iyice yıkayın. Tüm kir izlerini çıkarın. Bunu sağlamanın tek yolu soymaysa, soymayı düşünün.
- Bir asitleştirici madde ekleyin. Bu, ABD'de, demlenmiş yağların tüm ticari müstahzarları için yasalarca zorunludur. Ev ortamında bulunan tipik asitleştirici maddeler arasında limon suyu, sirke ve sitrik asit bulunur. Oran, bir yemek kaşığı asitleştirici maddenin bir fincan yağa oranıdır.
- Herhangi bir infüze edilmiş yağı soğutun. Çok soğuk, karanlık bir mahzene sahipseniz, çok soğuk kalması koşuluyla bu yeterli olabilir, ancak güvenli tarafta olmak için, soğutma genellikle demlenmiş yağın daha uzun süre tutulmasına izin verir.
- Bulanık, kabarcıklı görünmeye başlarsa veya kötü bir kokuya sahipse yağı hemen atın.
İpuçları
- Hazırlama sırasında uygun şekilde kullanıldığından emin olmadıkça, kendiniz konserve ettiğiniz bir şeyi asla tüketmeyin.
- Evde konserve konusunda yeniyseniz, önce kendinizi tehlikelere karşı eğitin!
- USDA'nın sizi evde konserveleme yönergeleri konusunda eğitebilecek özel bir web sitesi vardır:
Uyarılar
- Botulizm zehirlenmesi olayından kurtulan kişilerde uzun yıllar yorgunluk ve nefes darlığı olabilir ve iyileşmeye yardımcı olmak için uzun süreli tedavi gerekebilir.
- Botulizm, solunum yetmezliği nedeniyle ölümle sonuçlanabilir.
