Gizli gıda alerjenleri, her yıl sayısız alerjik reaksiyondan sorumludur. Ne yazık ki, çoğu gıdanın oluşumunda yer alan karmaşık ve çeşitli süreçler nedeniyle, tüm potansiyel alerjenleri belirlemek son derece zordur. Bununla birlikte, evinizin dışında yemek yerken dikkatli olun, marketten yiyecek alırken özen gösterin ve üretim ve etiket süreçlerini öğrenerek yiyeceklerdeki gizli alerjenlerden kaçınabilirsiniz.
adımlar
Bölüm 1/3: Üretim Sürecinin Farkında Olmak
Adım 1. En yaygın alerjenlerden bazılarını öğrenin
Çok çeşitli alerjenler vardır ve bunların çoğu potansiyel olarak üretim sürecinde gizlidir ve ciddi alerjik reaksiyonları tetikleyebilir. En yaygın gizli alerjenleri öğrenerek, onlardan kaçınmak için daha donanımlı olacaksınız. En yaygın sekiz alerjen şunlardır:
- Soya
- kabuklu deniz ürünleri
- Balık
- Süt
- Yer fıstığı
- Fındık ağacı
- Buğday
- Yumurtalar
Adım 2. Yaygın alerjenlerden türetilen bileşenler, ürünler ve yan ürünler hakkında bilgi edinin
Farklı alerjenlerin ve alerjen türevi ürünlerin adlarını bilmeden, alerjiniz olan şeylerden kaçınamazsınız. Tüketmeden önce tüm ürünlerdeki gıda etiketlerini ve içerik listelerini okuduğunuzdan emin olun. Alerjinize bağlı olarak, belirli bileşenlere veya ürünlere dikkat etmek isteyeceksiniz.
- Yaygın olarak yumurtalardan elde edilen bileşenler şunları içerir: albümin (veya albümin), lizozim, ovalbümin ve surimi. (Daha fazlasını burada bulabilirsiniz:
- Yer fıstığı içeren ürünler şunlardır: yapay fındık, bira fıstığı, yer fıstığı, fındık eti, nugat ve badem ezmesi. (Daha fazlasını burada bulabilirsiniz:
- Sütten elde edilen bileşenler arasında kazein, diasetil, ghee, laktalbümin, laktoferrin ve tagatoz bulunur. (Daha fazlasını burada bulabilirsiniz:
- Soyadan yapılan bazı ürünler şunlardır: miso, natto, shoyu, soya, tamari, tempeh ve dokulu bitkisel protein. (Daha fazlasını burada bulabilirsiniz:
- Buğday da çeşitli ürünlerde bulunur. Şu malzemelere veya ürünlere dikkat edin: ekmek, un, bulgur, kavuzlu buğday, tahıl özü, tabbouleh, tritikale, triticum ve daha fazlası. (Daha fazlasını burada bulabilirsiniz:
- Balık, worcestershire sosu, taklit balık, barbekü sosu ve Sezar salatası sosu da dahil olmak üzere birçok üründe gizlidir.
Adım 3. Üretim sürecinde kontamine olabilecek gıdalardan kaçının
Bu, birçok şirket çok çeşitli ürünler üretmek için aynı ekipmanı kullandığından özellikle önemlidir. Sonuç olarak, alerjiniz olan alerjenlerle kontamine olmuş ekipmanlarda üretilmiş olabilecek ürünleri tüketirken dikkatli olun. Paylaşılan ekipman genellikle aşağıdaki ürünleri üretmek için kullanılır:
- Dondurma, süt, fıstık ve ağaç fındık
- makarna ve yumurta
- Ağaç fıstığı, yer fıstığı ve unlu mamuller
- Ağaç fıstığı ve tahıl
Adım 4. Yiyecekleri daha önce yanlış etiketleyen markaların farkında olun
Bazen şirketler ya yanlışlıkla ürünlere alerjenler ekler ya da etiketlemeyi değiştirmeden veya tüketicileri uyarmadan bileşenleri değiştirir. Bu potansiyelleri öğrenerek kendinizi ve ailenizi koruyabilirsiniz.
- Daha önce yanlış etiketlenmiş gıdaları satın alırken dikkatli olun.
- "İçerebilir" etiketlerinin, yiyeceklerde gizli alerjenlerin bulunabileceğini gösterdiğini anlayın.
- Bazı yeni yanlış etiketleme vakaları arasında 2014'te M&M'ler ve 2016'da Winco salata sosu yer alıyor.
Bölüm 2/3: Dışarıda Yemek Yerken Alerjenlerden Kaçınmak
Adım 1. Restoranlarınızı dikkatli seçin
Yiyecek alerjenleri konusunda vicdanlı olma konusunda sağlam bir üne sahip bir restoran seçtiğinizden emin olun. Doğru restoranı seçerek, sunucunuzun siparişinizi yanlış anlama veya yemeğinizin gizli alerjenlerle kirlenme olasılığını önemli ölçüde azaltacaksınız. Kendilerini glütensiz (buğday alerjiniz varsa) veya vegan (balık veya süt alerjiniz varsa) olarak tanıtan restoranlara bile bakabilirsiniz, bu da alerjenlerden güvenle kaçınmanıza yardımcı olabilir.
- Arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza sorun. Arkadaşlarınız, aileniz ve hatta alerji uzmanınız yemek yiyebileceğiniz güvenli yerler hakkında önerilerde bulunabilir.
- Herkese uyan tek bir yaklaşıma sahip restoranlardan kaçının. Sunucu siparişinizi almak için ne kadar çok zaman harcarsa ve aşçı onu hazırlamak için ne kadar zaman harcarsa, gizli alerjen içerme olasılığı o kadar az olur. Örneğin, sipariş vermeden önce yemeğin hazırlandığı büfelerden veya işyerlerinden kaçının.
- Yiyecekleri çapraz kontamine etme olasılığı bulunan kuruluşlardan uzak durun. Örneğin, fıstık gibi malzemeleri tercih edebilecek fırınlardan ve hatta Asya restoranlarından kaçının.
- Malzemelerin aynı olduğu ulusal zincirleri veya daha önce başarılı bir şekilde yediğiniz yerleri tercih edin.
Adım 2. Restoranı arayın
Yemeğinize gelmeden önce restoranı arayın ve alerjileriniz hakkında onlarla konuşun. Onlarla önceden iletişime geçerek, sizi ağırlayıp ağırlayamayacakları hakkında birçok bilgi edinebilirsiniz.
- Öğle yemeğinin yoğunluğundan önce (10:00 - 11:00) veya öğleden sonra (14:00 - 16:00 gibi) gibi yavaş bir zamanda aramaya çalışın.
- Size açık bir şekilde uyum sağlayıp sağlayamayacaklarını sorun. Örneğin, "Merhaba, işletmenizde yemek yemekle ilgileniyorum. Personeliniz gıda alerjileri konusunda eğitim aldı mı?"
- Neye alerjiniz olduğunu onlara bildirin.
Adım 3. Restoranın meşgul olmayacağı bir gün ve saat seçin
Restoran ne kadar yoğunsa, bir sunucunun veya yemeğinizi hazırlayan birinin ihtiyaçlarınızı gözden kaçırma olasılığı o kadar yüksek olur.
- Restorana aşina değilseniz, arayın ve en meşgul oldukları zamanları sorun - bu zaman ve günlerden kaçının.
- Birçok restoran pazartesiden perşembeye genellikle daha yavaştır.
- Kahvaltıya gidiyorsanız, koşuşturmadan sonra, saat 9 civarında varmaya çalışın. Öğle yemeğine gidiyorsanız, erken (11:00 civarında) veya geç (13:00'den sonra) gelin. Akşam yemeğini dışarıda yiyorsanız, erken (17:00) veya geç (20:00'den sonra) gelin.
Adım 4. Bir şef kartı getirin
Şef kartları, alerjilerinizi listeleyen ve yemeğinizin nasıl hazırlanması gerektiği konusunda özel talimatlar sağlayan, bazen lamine edilmiş küçük kağıt parçalarıdır. Ciddi alerjisi olan insanlar arasında giderek daha popüler hale geliyorlar.
- Alerjinizle ilgili tüm bilgileri şef kartında listeleyin. Örneğin, kabuklu deniz ürünlerine veya yer fıstığına alerjiniz varsa, bunları listeleyin.
- İlgili tıbbi bilgileri de ekleyin. Örneğin, sülfa ilaçları gibi belirli ilaçlara alerjiniz varsa, bunları listeleyin. Fıstık tükettikten sonra bir epipen enjeksiyonuna ihtiyacınız varsa, bu bilgiyi ekleyin.
Adım 5. Alerjinizi açıklayın
Alerjinizi restoran personeline veya yemeğinizi hazırlayan kişiye açıklayarak, yemeğinizin alerjiniz olan herhangi bir şey içermediğinden emin olmak için ihtiyaç duydukları tüm bilgilere sahip olduklarından emin olursunuz.
- Onlara küçük bir kontaminasyonun bile alerjiniz için bir tetikleyici olabileceğini söyleyin.
- Alerjiniz olan tüm malzemeleri listeleyin. Örneğin, yer fıstığına ve kabuklu deniz ürünlerine alerjiniz varsa, onlara söyleyin.
- Alerjinizin ciddiyetini anladıklarından emin olun. Yer fıstığı anafilaktik şoka girmenize neden olup olmadığını onlara bildirin.
- Şiddetli bir alerjiniz varsa, en basit kontaminasyonun bile (örneğin, yemeğinizi alerjen içeren başka bir yemeğin yanındaki fırında pişirmek gibi) ciddi bir alerjik reaksiyona yol açabileceğini açıklayın.
Adım 6. Sunucuya veya yöneticiye malzemeleri sorun
Alerjinizi açıklamak bir zorunluluk olsa da, sipariş ettiğiniz her şeydeki malzemeleri ayırt etme konusunda da proaktif olmanız gerekir. Sonuç olarak, yiyeceklerinizde yiyecek alerjenlerinin bulunmadığını doğrulamanın tek yolu, malzemeleri sormaktır.
- Sunucunun veya yöneticinin belirli bir yemeğin içinde ne olduğunu size söyleyebilip söyleyemediğini görün. Örneğin, süt ürünlerine alerjiniz varsa, “Bu yemek herhangi bir süt ürünü içeriyor mu?” Diye sorun.
- İsterseniz, sunucudan bir malzeme listesi isteyin. Bu şekilde yedikleriniz konusunda kendinize daha çok güvenebilirsiniz.
- Tüm yemeğin evde yapılıp yapılmadığını sorun. Yemeğin bir kısmı üçüncü bir şahıs tarafından yapılırsa, restoran veya kişi sorunuzu cevaplamak için yeterli bilgiye sahip olmayabilir.
- Mümkünse, şefle malzemeler hakkında konuşup konuşamayacağınıza bakın.
Adım 7. Hazırlık hakkında bilgi alın
Herhangi bir yemeğin içeriğini belirlemek kritik olsa da, yemeğinizin hazırlanışını da sorgulamalısınız. Sonuç olarak, hazırlama süreci kontaminasyonu ve gıda alerjenlerinin girişini mümkün kılar.
- Zamanınızın çoğunu sunucunuzla iletişim kurarak geçirebilirken, şef ve/veya yönetici ile kısaca konuşmanın mümkün olup olmadığına bakın.
- Belirli malzemeler için ayrı ekipman kullanıp kullanmadıklarını sorun. Örneğin, yulaf ezmeli kurabiyeleri fıstık ezmeli kurabiyelerden farklı ekipmanlarla mı hazırlıyorlar ve pişiriyorlar mı?
- Potansiyel alerjenleri diğer gıdalardan ayırmak için adımlar atıp atmadıklarını öğrenin. Örneğin, fıstıkları ve fındıkları diğer yiyeceklerden ayrı bir kilerde veya mutfağın bir bölümünde mi saklıyorlar?
Adım 8. Dışarıda yemek yemekten kaçının
Bazı durumlarda, belirli işyerlerinde yemek yiyemeyebilirsiniz. Nihayetinde yemeği hazırlayan kişi yemeğinin içinde ne olduğunu ya da hazırlama yöntemlerini açıklayamıyorsa, o zaman en iyisi yemeği yememektir. Aşağıdaki durumlarda yemek yemeyin:
- Garsonlar, aşçılar veya yemeği hazırlayan diğer kişiler, sorularınızı güvenle yanıtlayamaz.
- Belirli bir gıda işletmesi, içerikleri veya yiyecekleri nasıl hazırladıkları hakkında size bilgi vermek istemiyor.
- Söz konusu restoran veya kişi, yemeğinize alerjenleri sokma olasılığı yüksek olan hazırlama yöntemleri kullanıyor. Örneğin, ekipmanlarını düzgün bir şekilde temizlemezlerse veya potansiyel alerjenleri diğer yiyeceklerin yakınında saklamazlarsa.
- Bulunduğunuz yerde zaten alerjik bir reaksiyon geçirdiniz.
Bölüm 3/3: Marketten Yiyecek Satın Alma
Adım 1. Güvenilir marka adlarına güvenin
Bireysel beslenme ihtiyaçlarına duyarlı şirketler olarak ün yapmış belirli markalar vardır. Belirli alerjiniz varsa bu markaları ve yaptıkları yiyecekleri belirlemeye çalışın.
- En yaygın sekiz alerjenden arındırılmış tesislerde gıda üreten markalar şunlardır: Gerbs, Amanda's Own Confections ve No Whey Foods.
- Tesislerde ücretsiz yer fıstığı, ağaç yemişleri ve yumurtadan gıda üreten markalar şunları içerir: Herr's, UTZ Quality Foods ve Wise.
- Bir gıdanın alerjen içermeyen bir ortamda üretildiğini gösteren etiketlemeyi arayın.
Adım 2. Kendinizi etiketleme terimleri konusunda eğitin
Genel etiketleme terimlerini bilerek, güvenli olan ürünleri, gizli alerjenler içerebilecek ürünlerden ayırt edebileceksiniz.
- Glütensiz. Bu terim buğday, arpa, çavdar ve tritikale içermeyen gıdaları tanımlamak için kullanılır.
- Vegan. Vegan etiketli ürünler, tüm hayvansal ürünler içermez. Bu nedenle, süt ürünlerine alerjisi olan veya balık veya kabuklu deniz ürünlerine alerjisi olan kişiler vegan ürünlere güvenebilirler.
- Koşer. Bu etiket size süt ürünleri ve balık gibi potansiyel alerjenler hakkında birçok bilgi verebilir. Örneğin, "OU" olarak işaretlenen yiyeceklerde süt ve et bulunmaz, "OU-D" olarak işaretlenen yiyecekler arasında süt ürünleri bulunur, OU-M olarak işaretlenen yiyeceklerde et bulunur ancak süt ürünleri yoktur ve "OU-F" olarak işaretlenen yiyeceklerde bileşen olarak balık bulunur.
- "İçerebilir." Bu terim, üreticinin ürünün gizli alerjenlerden arınmış olduğunu garanti edemediğini belirtir.
Adım 3. Akıllı telefonunuzu kullanın
Akıllı telefonunuz, bir ürünün gizli alerjen içermediğini doğrulamak için en iyi araçlardan biridir. Bir marka veya belirli bir ürün hakkında bir sorunuz olduğunda akıllı telefonunuzu kullanın.
- snacksafely.com'daki gibi alerjen içermeyen gıdaların listelerine bakın.
- Anlayamayacağınız bileşenlerin anlamını aramak için telefonunuzu kullanın. Örneğin, yağ dokusu için genel bir isim olan “lesitin” in anlamını aramanız gerekebilir. Bu bileşen yumurtadan elde edilir.
- "Alerjenler" anahtar terimiyle belirli bir ürün için internet araması yapın. İlgili bilgileri bulabilirsiniz.
- Gizli alerjenlerden kaçınmanıza yardımcı olacak uygulamaları kullanın.
Adım 4. Sıkı düzenleyici yönergelere uymayan ürünlerden kaçının
Amerika Birleşik Devletleri'nde veya Avrupa Birliği'nde satılan tüm yiyeceklerin bu kuruluşların düzenleyici standartlarına uyması gerekirken, uymayan yiyeceklerle karşılaşabilirsiniz. Bu gıdadan tamamen kaçının.
- İçeriği ve besin değeri bilgisi olmayan yiyeceklerden uzak durun.
- Gıda, bölgenizin düzenleyici standartlarına uygun olduğunu belirten bir dil taşımıyorsa, satın almayın.
- Okuyamadığınız bir dilde etiketlenmiş yiyeceklerden kaçının.
