Trüf yağı, yer altında yetişen trüf mantarından gelir. Özel olarak eğitilmiş dişi domuzlar tarafından sonbahar, kış veya ilkbaharda beslenir. Her biri kendine özgü bir lezzete sahip birçok farklı trüf türü vardır. Kullandığınız yer mantarı türüne bağlı olarak, çeşitli tuzlu yemeklerin ve hatta dondurmanın üzerine serpmek için mükemmel bir yağ yapabilirsiniz!
İçindekiler
- 1 çay kaşığı doğranmış taze trüf
- 1 su bardağı (240 mL) sızma zeytinyağı
1 bardak (240 mL) yapar
adımlar
Bölüm 1/4: Yer Mantarlarının Elde Edilmesi
Adım 1. Taze yer mantarlarını internetten veya çiftçi pazarlarından satın alın
Yer mantarlarını her zaman kendiniz hasat etmeyi deneyebilseniz de, onları çevrimiçi olarak veya bir çiftçi pazarında bulmak daha kolay olabilir. Onları hasat etmek için özel olarak eğitilmiş bir dişi domuza ihtiyacınız olduğundan, yer mantarı çok pahalı olabilir.
En iyi lezzet için kış aylarında hasat edilen yer mantarı satın alın
Adım 2. Kurutulmuş veya salamura edilmiş yer mantarlarını düşünün
Taze yer mantarı ile aynı olmayacaklar, ancak bulunmaları çok daha kolay olacak. Onları çevrimiçi olarak ve gurme gıda mağazalarında bulabilirsiniz. Bazı çiftçi pazarları da bunları taşıyabilir.
Adım 3. Zengin bir lezzet istiyorsanız siyah yer mantarı seçin
En ünlü siyah trüf, Fransa kökenli Black Périgord trüfüdür. Meşe ve fındık ağaçlarının yakınında yetişir ve sonbahar veya kış aylarında hasat edilir. Her türlü yemek için uygundur. Diğer siyah yer mantarı türleri şunları içerir:
- Bordo trüf: sebze bazlı yemekler için en iyisi.
- Çin trüf: Hassas bir tada ve kokuya sahiptir.
- Sarımsaklı yer mantarı: Sarımsak-y kokusuna sahiptir.
Adım 4. Daha hassas bir tat istiyorsanız beyaz yer mantarı seçin
Pekan trüf güney Amerika Birleşik Devletleri'nde yetişir. Adından da anlaşılacağı gibi ceviz ağaçlarının yakınında bulunabilir. Pound başına 100 $ (454 g) fiyatıyla en pahalı yer mantarlarından biridir. İşte diğer bazı beyaz yer mantarı türleri:
- Macar tatlısı trüf: tatlı ve tatlı ve dondurma için ideal
- İtalyan beyaz trüf: Sarımsak, arpacık soğanı ve mantar ipuçlarıyla zengin koku ve lezzet.
Bölüm 2/4: Soğuk İşlem Trüf Yağı Yapımı
Adım 1. 1 çay kaşığı dolduracak kadar yer mantarı doğrayın
Küçük bir trüf parçasını kesin, ardından 1 çay kaşığı dolduracak kadar küçük parçalar halinde doğrayın veya tıraş edin. Parçaları ne kadar küçük doğrarsanız, yağ o kadar lezzetli olur.
- Taze trüf bulamıyorsanız, 1/2 çay kaşığı doğranmış, kurutulmuş trüf veya 1 çay kaşığı doğranmış, salamura trüf kullanın.
- Salamura trüf kullanıyorsanız suyunu süzdüğünüzden emin olun.
Adım 2. Temiz, cam bir şişeye 1 bardak (240 mL) zeytinyağı doldurun
En az 1 bardak (240 mL) sıvı alacak kadar büyük bir şişe seçin. Sterilize edin, ardından 1 bardak (240 mL) zeytinyağı ile doldurun. En iyi sonuçlar için yüksek kaliteli bir yağ kullanın.
Vidalı kapaklı bir şişe kullanın. Mantar kullanmayın. Bunun yerine bir kavanoz da kullanabilirsiniz
Adım 3. Yer mantarlarını ekleyin ve kavanozu sıkıca kapatın
Yine, sadece 1 çay kaşığı doğranmış veya traşlanmış yer mantarına ihtiyacınız var. Bu çok fazla görünmeyebilir, ama biraz uzun bir yol kat ediyor! Yer mantarlarını şişeye koyduktan sonra şişeyi sıkıca kapatın.
Adım 4. Şişeyi her gün sallayarak 1 hafta boyunca serin ve kuru bir yerde saklayın
Şişeyi iyice çalkalayın, ardından soğuk bir dolaba veya buzdolabına koyun. Bunu 1 hafta boyunca her gün yapın. Bu süre zarfında yer mantarı, yağı aroması ve kokusuyla dolduracaktır.
Adım 5. Yağı 1 hafta sonra kullanın
Yer mantarlarını şişede bırakabilir veya süzüp yağı başka bir şişeye dökebilirsiniz. Ancak yer mantarını şişede bırakmak, eşsiz lezzet ve aromalarını vermeye devam etmelerini sağlayacaktır.
Yer mantarlarını süzmek için yeni bir şişeye bir huni koyun. Tülbentle hizalayın, ardından huniden yağı şişeye dökün. Beze bulaşan yer mantarlarını atın
Adım 6. Yağı buzdolabında saklayın ve 1 ay içinde kullanın
Bu yöntemle hazırlanan trüf yağının botulizme duyarlı olduğunu unutmayın. Yağı buzdolabında saklayıp 1 ay içinde kullanarak bunu azaltabilirsiniz.
Bölüm 3/4: Sıcak İşlem Trüf Yağı Yapımı
Adım 1. Gerekirse yer mantarını kurutun
Yer mantarını bir kağıt havluya koyun ve başka bir kağıt havluyla kurulayın. Bu çok önemlidir, çünkü herhangi bir nem yağın üzerinde yüzecektir. Kurutulmuş yer mantarı kullanıyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz.
Adım 2. 1 çay kaşığı kıyılmış trüf mantarı hazırlayın
Bir trüf mantarından küçük bir parça doğrayın, ardından 1 çay kaşığı dolduracak kadar kalana kadar kesin veya tıraş edin. Taze trüf size en iyi tadı verecektir, ancak bunun yerine kurutulmuş veya salamura kullanabilirsiniz.
- Kurutulmuş trüf, salamura veya taze trüften daha etkilidir. Sadece 1/2 çay kaşığı kuru trüf mantarına ihtiyacınız var.
- Parçaları ne kadar küçük keseceğiniz size kalmış, ancak onları ne kadar küçük keserseniz, yağ o kadar güçlü olacaktır.
Adım 3. 1 bardak (240 mL) zeytinyağını 356 °F (180 °C) sıcaklığa ısıtın
1 su bardağı (240 mL) yüksek kaliteli zeytinyağını küçük bir tencereye dökün. Tencereyi ocağa koyun, ardından ısıyı düşük veya orta-düşük seviyeye getirin. Yağın 356 °F'ye (180 °C) ısınmasına izin verin.
Sıcaklığı takip etmek için bir pişirme termometresi kullanın
Adım 4. Doğranmış trüfleri ekleyin ve 5 dakika pişirin
1 çay kaşığı doğranmış taze veya salamura yer mantarını zeytinyağına dökün. Karışımı karıştırın, ardından 5 dakika pişmesine izin verin. Sıcaklığı 356 °F'de (180 °C) korumak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın.
Adım 5. Temiz, cam bir şişeye dökmeden önce yağı soğumaya bırakın
5 dakika pişirdikten sonra tencereyi ocaktan alın ve yağın soğuması için bir kenara koyun. Yağ oda sıcaklığına soğuduktan sonra temiz, sterilize edilmiş bir şişeye dökün. Şişeyi vidalı bir kapakla sıkıca kapatın; mantar kullanmayın.
- Yer mantarı parçalarını süzmenize gerek yok ama dilerseniz yapabilirsiniz. Onları yağda bırakmak, lezzetlerini ve aromalarını salmaya devam etmelerini sağlayacaktır.
- Yer mantarlarını süzmek için tülbent kaplı bir huni yeni bir şişeye koyun. Yağı huniden şişeye dökün, ardından beze takılan yer mantarlarını atın.
Adım 6. Yağı serin ve kuru bir yerde saklayın ve 3 ay içinde kullanın
Soğuk bir dolap veya buzdolabı en iyi sonucu verir. Bu tip yağın raf ömrü, soğuk işlem yağından çok daha uzundur; yaklaşık 3 ay sürmelidir.
Bölüm 4/4: Trüf Yağının Saklanması ve Kullanımı
Adım 1. Yağı serin ve karanlık bir yerde saklayın
Çok fazla ısı, hava veya ışık yağı bozar ve lezzetini daha hızlı kaybetmesine neden olur. Buzdolabında saklayamazsanız, opak, koyu renkli bir kap seçin. Konteynırı sıkıca kapalı tutun.
- Yağın buzdolabında katılaşabileceğini ve opaklaşabileceğini unutmayın; Ancak bu, tadı etkilememelidir.
- Sadece ihtiyacınız kadar yağ dökün. Sıcaklık dalgalanmalarını çok iyi karşılayamadığı için tezgahın üzerinde çok uzun süre bırakmayın.
Adım 2. Yağı 1 ila 3 ay içinde kullanın
Yağ zamanla lezzetini ve aromasını kaybeder, bu yüzden ne kadar erken kullanırsanız o kadar iyi olur. Yağın da bozulabileceğini unutmayın. Kokmaya veya kokmaya başlarsa, hemen atın. Yağın 1 ila 3 ay dayanmasını bekleyin.
Adım 3. Yağı bitirme yağı olarak kullanın
Trüf yağı güçlü ve pahalıdır, bu nedenle onu bir tarifin ana parçası olarak kullanmamalısınız. Lezzeti arttırmak için bir tarifin sonuna eklemelisiniz.
Örneğin, bir salata sosundaki zeytinyağının tamamını trüf yağı ile değiştirmemelisiniz. Ancak zeytinyağına ek olarak az miktarda trüf yağı da ekleyebilirsiniz
Adım 4. Tuzlu yemeklerin üzerine yağı gezdirin
Macar tatlı yer mantarı gibi tatlı tadı olan bir yer mantarı kullanmıyorsanız, yağı tuzlu bir yemekle eşleştirmelisiniz. Patates püresi veya mantarlı yahni gibi tuzlu yemeklerin üzerinde özellikle işe yarar. İşte diğer bazı lezzetli kombinasyonlar:
- Istakoz dahil deniz ürünleri
- Biftek ve kümes hayvanları gibi et
- Çorbalar veya güveçler
- soslar
- Sarımsaklı ekmek ve yassı ekmek gibi ekmek
- risotto
- Makarna
- Gurme salatalar dahil sebzeler
İpuçları
- İstediğiniz yağı kullanabilirsiniz, ancak hafif tadı olan bir yağ en iyi sonucu verir. Hafif zeytinyağı veya üzüm çekirdeği yağı en iyi sonucu verir.
- Kaliteli yağ kullanın. Yer mantarı pahalıdır, bu yüzden ucuz yağı kaçırmayın.
- Yağın şişelere aktarılmasına yardımcı olması için bir huni kullanın.
